Also.
Wenn der Pizzateig so 48 Stunden zieht dann entfalten sind ja echt die Aromen vom feinsten. Aber wenn der Teig dann eine Hydration von 70% hat, dann ist das Händling echt nichts mehr für Anfänger. Und das Delta zu 65% ist echt enorm groß. Da hätte ich nicht ansatzweise mit gerechnet.

Aber wenn man dann mal eine Pizza ohne die zu havarieren in und aus dem Ofen bekommt, dann ist es der Wahnsinn. Der Teig geht extrem auf (5cm am Rand sind da ohne Probleme drin) und der fluffig ☝️ wow 😍🥰